À Gourin, le blé noir reprend sa place dans les champs, puis dans les assiettes. Ce week-end, la fête de la crêpe relie tout le monde au même fil : une graine sombre, une farine au goût franc, et une billig qui chauffe à point 🔥. Entre la parcelle des élèves, la coopérative, et le stand pâte, chaque geste compte, sans chichi.
Du champ de blé noir à Gourin jusqu’à la billig : le trajet qui finit en crêpes « mod Gourin »
Le décor commence côté campagne, avec une parcelle suivie de près par les élèves du lycée agricole Saint-Yves. Le semis du 19 mai a lancé la saison, et la plante a vite pris sa place, légère, avec ses petites fleurs blanches 🌼. Un détail qui parle aux anciens du coin, car cette floraison a aussi été chantée par Théodore Botrel.
La suite se joue à la moisson : ici, l’idée n’est pas de faire joli sur une photo, mais de récolter au bon moment. La coupe est attendue mi-septembre, puis le grain part vers la coopérative Terres de l’Ouest. Et là, tout devient concret : tri, stockage, puis farine, celle qui finit dans la pâte du dimanche.
Pourquoi la graine de sarrasin ne se récolte pas comme du blé
Le sarrasin ne mûrit pas comme le blé, avec des grains tous prêts en même temps. Les graines arrivent par vagues, au fil de la croissance, et l’agriculteur choisit une fenêtre où le compromis est bon 🌾. Trop tôt, le rendement baisse. Trop tard, une partie tombe au sol.
Dans le secteur de Gourin, cette réalité pousse à travailler proprement : surveiller, ajuster, puis trier derrière. C’est ce tri qui évite les grains trop verts ou trop secs dans le lot final. Et c’est ce soin-là qui se ressent ensuite, même dans une simple crêpe beurrée.
Une fois la farine prête, la fête prend le relais. Et à Gourin, la pâte ne se fait pas au hasard : elle suit une logique de goût et de tenue sur la billig.
La recette « mod Gourin » : 50% froment, 50% blé noir pour une pâte qui tient sur la billig
Sur place, Michel Bray, connu comme le responsable pâte de la Fête de la crêpe, défend une version locale : moitié froment, moitié blé noir 🥣. L’équilibre est simple à comprendre. Le blé noir donne le caractère. Le froment aide à garder une crêpe souple, qui se retourne sans se déchirer.
Ce mélange colle bien à l’esprit de la fête : une recette claire, reproductible, et adaptée au rythme d’un stand. Et quand la billig tourne en continu, la stabilité de la pâte devient la meilleure alliée.
Les quantités prévues pour 1 800 litres de pâte pendant la Fête de la crêpe 🧾
Pour nourrir la fête, les chiffres donnent le tournis, mais ils racontent une vraie organisation. Sur toute la durée, il est prévu de préparer 1 800 litres de pâte. Dans une cuisine de maison, on compte en bols. À Gourin, on compte en sacs et en caisses.
| Ingrédient (Fête de la crêpe) | Quantité prévue | À quoi ça sert 🍽️ |
|---|---|---|
| 🌾 Farine de froment | 400 kg | Souplesse et tenue au retournement |
| 🌰 Farine de blé noir | 200 kg | Goût et couleur, note plus rustique |
| 🥚 Œufs | 1 500 | Liant et texture plus ronde |
| 🥛 Lait | 400 L | Fluidité, cuisson plus douce |
| 🧈 Beurre | 10 kg | Goût, et cuisson qui dore sans sécher |
| 🧂 Gros sel gris | 32 kg | Assaisonnement net, typé Bretagne |
Le détail qui amuse les bénévoles : à force de répéter les mêmes gestes, la pâte devient presque un métronome. Et ce tempo mène droit au moment le plus attendu : la billig géante.
Concours de la plus grande crêpe : une billig de 102 cm à Gourin ce dimanche 26 juillet
Le concours ne se gagne pas avec de grands discours, mais avec une pâte bien réglée et une main sûre. Dimanche après-midi, la crêpe visée se cuit sur une billig de 102 cm de diamètre 😮. À cette taille, le moindre déséquilibre se voit tout de suite : un bord trop fin casse, un centre trop épais reste pâle.
Une dose de la pâte de la fête sert aussi à cet essai XXL. Et c’est là que le mélange « mod Gourin » montre son intérêt : assez de structure pour tenir, assez de goût pour rester une crêpe, pas une simple performance. Au final, le public retient surtout le bruit du beurre sur la plaque, et l’odeur qui traverse l’allée.
Les repères utiles pour profiter de la Fête de la crêpe à Tronjoly (Gourin)
La journée mélange dégustation, fabrication, danse, musique, traditions bretonnes, expositions, et le concours. L’idée est simple : passer d’un stand à l’autre, goûter, discuter, et apprendre un geste au passage. Qui n’a jamais raté un retournement devant témoins ? Ici, ça fait partie du jeu 😉.
- 📍 Lieu : Tronjoly, Gourin
- 🗓️ Date : dimanche 26 juillet
- 🎟️ Tarif : 8 €, gratuit pour les moins de 15 ans
- 💳 Paiement : CB acceptée
- 📞 Infos : 02 97 23 23 23
Et pour celles et ceux qui veulent refaire à la maison, un dernier repère : une pâte moitié froment moitié blé noir se travaille sans stress. Il suffit de laisser reposer, de chauffer la poêle, et de garder un peu de beurre pour la fin 🧈.
Rédacteur en chef du Riccoty, passé par dix ans de presse magazine gastronomique après une formation en cuisine. Installé en Bourgogne, il cuisine matin et soir pour sa famille et défend une cuisine cosy ancrée dans les saisons.