La rédaction
La rédaction du Riccoty
Le Riccoty est un webzine de cuisine fondé pour défendre une idée simple : la cuisine du quotidien mérite autant de soin, d’attention et de bienveillance que la grande cuisine. Pas besoin d’un piano dernier cri ni d’ingrédients introuvables pour se faire plaisir et faire plaisir. Une bonne recette, une cuisinière correcte, une poignée d’ingrédients de saison choisis avec soin, du temps quand on en a, des raccourcis intelligents quand on en manque, et l’envie de partager. C’est ce que nous publions, semaine après semaine, depuis la cuisine de notre rédacteur en chef en Bourgogne.
Notre angle éditorial
Nous croyons à une cuisine cosy, généreuse, ancrée dans les saisons et dans la maison. Pas de mode pour la mode, pas de régimes restrictifs vendus comme la solution miracle, pas de jugement sur ce qu’il faudrait manger : juste des recettes qui marchent du premier coup, des dossiers fouillés sur les ingrédients que nous utilisons vraiment, et des conseils que nous testons nous-mêmes avant de les écrire. Notre fil rouge, c’est l’hiver cosy et les fêtes : la cuisine des mois froids, des longues soirées, des grandes tablées familiales. Mais nous couvrons aussi les autres saisons avec la même exigence, parce qu’on cuisine toute l’année.
Notre rédacteur en chef
Valentin Bernard a passé dix ans en presse magazine gastronomique avant de fonder Le Riccoty. Formé en cuisine professionnelle puis devenu journaliste culinaire, il a couvert pour différents titres les ouvertures de la nouvelle scène française, les concours de pâtisserie, les changements d’étoiles. Avec Le Riccoty, il revient à ce qui le passionne vraiment : la cuisine que l’on fait chez soi, pour les siens, sans pression et sans posture. Il anime aujourd’hui une équipe de cuisiniers, pâtissiers et jardiniers passionnés qui testent toutes les recettes en conditions réelles, dans des cuisines normales, avant publication.
Comment nous travaillons
Chaque recette publiée a été cuisinée au moins deux fois, parfois cinq, par un membre de la rédaction. Nous indiquons les temps réels (préparation et cuisson), les quantités exactes, les ingrédients de remplacement quand certains sont difficiles à trouver, et les pièges que nous avons rencontrés. Nos dossiers ingrédients reposent sur des entretiens avec producteurs, artisans, chercheurs ou nutritionnistes. Nous ne publions jamais d’article sans l’avoir relu deux fois, et nous corrigeons rapidement la moindre erreur que vous nous signalez. Pour nous écrire, c’est la page contact. Pour découvrir nos rubriques, explorez les recettes ou l’hiver cosy.